红薯别名地瓜、甘薯等，原产于美洲，属根茎类食品。含有人体所须要的众种养分素，如卵白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素等。红薯味甘、性平，有补虚乏、益势力、健脾胃、强肾等众种保健效用，另外，红薯还具有健美和养颜的收效，对维系人体皮肤细腻、延缓衰老都有优越的效用。

　　山楂养分厚实，除含凡是养分成异常，还含有黄酮类、酒石酸、绿原酸、甙类、三萜类物质等因素，具有抗癌、安排心肌性能、扩张血管等收效，通常食用有助消化，促进食欲之性能，对人体具有降血压、调治血汗管疾病的效用。

　　我邦红薯每年产量高达1500kg，占全邦总产量的80%。目前，红薯的紧要加工产物有薯干、薯片、薯粉等，合于红薯山楂饼未睹文献报道。红薯山楂饼的研制是红薯系列加工产物的新途径，这对增添农人收入，加快我邦墟落走向富饶、告终农业的可不断发扬具有极其首要的意思。

　　山楂←挑选←漂洗←蒸料←摊晾←打浆←均质←配料←刮片←初次烘干←揭片←二次烘干←闷片←切片←烘片←包装

　　1．原料挑选。采选纤维少、糖度高、雄壮成熟度高的红薯及个儿大、肉众成熟度高的山楂为原料。

　　2．红薯处罚。将挑出的红薯用水洗明净，洗去轮廓的泥沙及杂质等，并人工剔除其蒂、须及根眼处的泥沙，不然会惹起牙碜，影响产物格地。

　　4．蒸料、摊晾。洗刷后的红薯、山楂离别放人蒸锅，以熟透心为尺度。然后把蒸好的红薯、山楂放正在晾台上，使其自然冷却。

　　5．打浆均质。用孔径3mm滤网打浆，去除山楂核，然后把山楂浆，红薯浆(4：3)均质。

　　6．调配。把均质好的羼杂浆放入搅拌机中，再插足其总量56%的蔗糖及0.2%的柠檬酸，开动搅拌机使其羼杂匀称。

　　7．刮片。将搅拌匀称的料浆诈骗模具刮正在400×600的钢化玻璃上，成约3mm厚的薄片状，每张重约500g。

　　8．初次烘干。将刮片后的玻璃依次推入烤房中烘干90—180min，温度60—65℃，使其水分蒸发，部门蔗糖还原(还原糖约占9%—13%)，以便揭片。

　　9．揭片。二次烘干：将红薯山楂片从玻璃上揭下，逐片放正在不锈钢丝网上(400×600)。然后依次抛弃于轨道架上，推入烤房中，烘干100—200min，炉温50—55℃，使其水分消浸至15%。

　　10．闷片。将红薯山楂片从网上取下，逐片摞列，中央用明净的衬布隔离，放入烤房上方的闷片室中6、8片，闷至软硬适中，水分降至10%。

　　11．切片、烘片。遵循客户需求，将片切成圆饼或方饼等形势，依次摆列于木制托盘上，再放人闷片室烘片24h，使其水分进一步降至6%—9%。

　　12．包装。分为小包装(如塑料袋l00g、200g)和大包装(如纸箱)。

　　3．微生物目标。细菌总数≤750个／g，大肠菌群≤30个／l00g，致病菌不得检出。

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